Substitution des Oeufs

Que ce soit par choix (végan), ou que vous soyiez allergique aux oeufs, allergique aux blanc d’oeufs ou encore intolérant au blanc d’oeuf, voici un tableau très utile pour cuisiner.

(Plus bas dans l’article : liste des nutriments contenus dans l’oeuf et les choix d’aliments pour les combler)

Voici un tableau démontrant les options possibles pour remplacer les oeufs dans les recettes.

Substitution des Oeufs

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Carence en nutriments?

Il est tout à fait possible d’aller puiser la valeur nutritive d’un oeuf à partir d’autres aliments santé.

Voici un sommaire des alternatives possibles.

Gras Saturés Santé : viande rouge (nourri à l’herbe et bio) ou gras animal
Oméga-3 : les poissons et les fruits de mer
Phosphore : viande rouge nourrie à l’herbe et produits laitiers de chèvre ou brebis
Vitamine A : foie et abats et pré-vitamine A (béta-carotène) dans les légumes orange
Vitamine B2 (Riboflavine): épinards, champignons, asperges, amandes, dinde
Vitamine B12: boeuf, porc, poisson, volaille et abats
Vitamine K2: abats et beurre (nourri à l’herbe de préférence)
Selenium: noix du Brésil, poissons et fruits de mer
Choline: fruits de mer, volaille et toutes les viandes

N’oubliez pas que certaines vitamines présentes dans les légumes ne peuvent être absorbées qu’avec du gras.  Ce sont des vitamines liposolubles (vit. A, K, E et D).

Choissisez donc une viande maigre bio pour accompagner votre salade ou vos légumes.   Si votre budget est restreint, investissez dans une protéine bio avant tout autre aliment.  Cela reste votre carburant le plus important.  

Protéine = comme la grandeur de votre paume de main
Légumes = le reste de l’assiette
Gras santé = gras animal bio, ghee (beurre clarifié), tout ce qui est relatif aux avocats, olives et noix de coco

Assiette et portions Paleo_400_282

 


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